|
|
Kip R`fissa
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
- 700 gram kipfilet
- 4 uien fijngehakt
- 1 volle tl komijnpoeder
- 1/2 tl kurkuma (verkrijgbaar bij de plaatselijke toko)
- 1 el ras el hanout (verkrijgbaar bij de plaatselijke toko)
- 2 el fenegriek of foeliefriek (verkrijgbaar bij de plaatselijke toko)
- 1/2 kg bloem
- 15 gram bakkersgist
- 1 tl boter (indien voorradig dan 1 tl smen)
- 1/2 theeglas arachideolie (olijfolie voldoet ook)
- 1 theeglas olijfolie
- 100 gra
Voorbereiding:
- snijd de kipfilet in blokjes
- snijd de uien fijn
Bereidingswijze:
1 - Doe de bloem in een grote kom. Maak in het midden een kuiltje en voeg de gist, een theelepel zout en anderhalf theeglazen lauw water toe. Meng alles goed door elkaar totdat er een elastisch en soepel deeg ontstaat. Voeg meer water toe indien nodig. Laat het deeg vervolgens op kamertemperatuur ongeveer 15 minuten rusten.
Vorm vervolgens van het deeg balletjes met een doorsnede van ongeveer 12 centimeter. Zet de balletjes weg (niet in de koelkast).
2 - Doe de gesneden kipfilet met de uien, komijn, fenegriek/ foeliegriek, kurkuma, ras el hanout, smen/ boter, olijfolie (1 theeglas), de rest van het zout (2 tl) en de peper in een pan en laat alles ongeveer 5 minuten fruiten.
Zet het vlees, zodra het mooi gebruind is, onder water (tot er nauwelijks tot geen kip meer boven het water uitkomt) en laat alles 1 uur koken met het deksel op de pan. Keer de stukken kip gedurende de kooktijd om. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dit geval niet om opnieuw te kruiden. Het is de bedoeling dat de kip met saus na een uur flink ingekookt is (niet helemaal inkoken, moet nog een beetje sap hebben).
3 - Smeer uw haden in met arachideolie en rol de deegballetjes uit zodat er vierkanten ontstaan van ongeveer 7 x 7 centimeter. Smeer de vierkantjes in met gesmolten boter (100 g) en arachideolie (1/2 theeglas)
Verwarm een antiaanbakpan met olie (3 eetlepels) op een zacht vuur en bak de vierkantjes in 10 tot 15 minuten lichtgoudbruin.
4 - serveer het gerecht zeer heet.
|
|
|